La plantilla plan de negocio restaurante gratis que podrás leer nace como resultado de la historia de un entusiasta de la cocina que, habiendo dejado su trabajo como gerente de banco, decidió arriesgar todos sus ahorros para realizar su sueño.
A continuación te explicamos cómo hacer un plan de negocios para un restaurante de forma rápida y sencilla basándonos en nuestro plan de negocio restaurante «el Gallo Loco».
Podrás descargártela gratis aquí:

Pero si lo que quieres es el software específico para empezar ya con tu plan de negocios, podrás encontrarlo en nuestro sitio plandenegocios.guru.

Plantilla plan de negocio restaurante gratis

Plan de negocios restaurante » El Gallo Loco»

Resumen ejecutivo del restaurante «El gallo loco»

En este documento vamos a ilustrar todos los aspectos de nuestro proyecto para la apertura de un nuevo restaurante en el centro de nuestra ciudad. Cada detalle ha sido estudiado hasta el más mínimo detalle para evitar errores e intentaremos resaltar los aspectos principales y los datos económicos y financieros más relevantes sin aburrirte y para ello te deseamos una buena lectura.

Los productos que ofrece nuestra cocina

El restaurante «El Gallo Loco» ofrecerá a sus clientes un conjunto de platos típicos de la cocina tradicional de mediterránea a base de carnes y pescados de una manera sencilla y familiar, pero al mismo tiempo muy refinada y acogedora.

Nada se dejará al azar en la elección del menú, el mobiliario y la presentación de las mesas.

Quiénes son los clientes del restaurante «El Gallo Loco»

Nuestra clientela está formada tanto por residentes como por turistas de gama media que, en los últimos años, están poblando nuestra ciudad cada vez más intensamente gracias sobre todo al fortalecimiento de las conexiones aéreas.

Nuestro restaurante no es de lujo pero es para conocedores que quieren degustar los verdaderos platos de la cocina tradicional elaborados con materias primas locales, genuinas y de calidad.

Por qué entrarán en nuestro restaurante

Nuestro cliente decide entrar en nuestro restaurante tanto por la imagen tradicional y acogedora como por la ubicación, muy visible y por la presencia en las principales webs, gratuitas y de pago, que tratan de restauración.

Organigrama de la empresa y organización del trabajo:

Inicialmente la organización está formada por el cocinero, ayudante de cocina, dos camareros y un barman a tiempo parcial, así como un cajero y personal de mantenimiento que es el propietario del restaurante.

Se planea contratar a un tercer camarero en el segundo ejercicio, un segundo ayudante de cocina en el tercer ejercicio y un cuarto camarero en el cuarto ejercicio.

El propietario coordinará a todo el personal, se encargará de las relaciones con los clientes y decidirá, junto con el cocinero, los platos a elaborar y elegirá la carta de vinos.

Para la compra de vinos también contactaremos directamente con bodegas de la zona que conozcamos bien y que nos puedan garantizar productos de excelente calidad a buen precio.

En el plan de negocios de un restaurante podemos detallar todos estos aspectos referidos a los gastos fijos que vamos a tener del personal como : gastos de sueldos y salarios, seguridad social, posibles indemnizaciones, la fecha de comienzo de los trabajadores, los tipos de personal que necesitaremos, las pagas extraordinarias, etc.

Recursos humanos disponibles para el restaurante y experiencias individuales:

El chef que hemos decidido contratar tiene experiencia en catering local y forma parte de la asociación de chefs españoles creada para promover la evolución de la gastronomía regional y su afirmación a nivel nacional e internacional.

También contrataremos a un camarero con cinco años de experiencia mientras que el ayudante de cocinero y el segundo camarero son jóvenes e inexpertos y serán formados por el resto del personal.

Recursos financieros para la creación de empresas

Los recursos financieros disponibles serán de 10.000 € del capital social y un préstamo no garantizado a cinco años de 90.000 € garantizado por el propietario y para el que estamos creando este plan de negocio.

Cuánto ganará el restaurante «el Gallo loco S.L»

Esperamos, tras un primer año en balance sustancial, un beneficio anual después de impuestos entre 13.000€ en el segundo año y 50.000€ en el tercer y cuarto año, además de la devolución, en una situación de buen equilibrio financiero, del préstamo no garantizado.

Puede que te interese leer este artículo sobre cuánto puede ganar el dueño de un restaurante que nuestros asesores han elaborado para que puedas hacerte una idea de tu rentabilidad con este tipo de negocios.

El software específico para hacer el plan de negocio de un restaurante tú mismo, con un ejemplo completo ya hecho y precargado.

Puedes trabajar directamente sobre el ejemplo y modificar solo los datos necesarios para adaptarlo a tu proyecto y, con cada cambio, todo el trabajo se actualizará automáticamente.

Puede gustarte el software en italiano de plan de negocio restaurante, échale un vistazo.

plan de negocio restaurante

Plan de empresa restaurante «El Gallo Loco»- El mercado

El mercado, dada la multitud y variedad de operadores en el territorio del centro de la ciudad, no se verá particularmente afectado por nuestra entrada.

A partir de los estudios e investigaciones realizados, el sector de la restauración, gracias al importante aumento del turismo, goza de buena salud y el número de usuarios está en constante crecimiento, especialmente los clientes que buscan una verdadera cocina tradicional y local.

En qué mercado atraeremos a nuestros clientes

Nuestros clientes son tanto ciudadanos residentes como turistas extranjeros y hombres de negocios presentes en la ciudad para las numerosas ferias. Nos dirigimos a una clientela de gama media que quiere cenar con platos de calidad pero un precio medio, buscando más el producto «correcto» que el lujo.

Evolución del mercado de la restauración

Como se anticipó, el mercado está evolucionando en una dirección positiva con el nacimiento de nuevos operadores, pero también con un excelente crecimiento en la presencia turística gracias a la expansión del aeropuerto y la mejora de nuestros sitios turísticos.

Esperamos un crecimiento de los ingresos principalmente gracias a la consolidación de los clientes a lo largo del tiempo y la difusión de nuestro nombre tanto en sitios especializados como gracias al boca a boca.

Muchas actividades se están abriendo en la ciudad, como lo ilustra la investigación de mercado llevada a cabo por la Cámara de Comercio local.

Nuestros competidores

Nuestros competidores directos, es decir, los restaurantes de calidad que ofrecen cocina local en el centro de la ciudad son unos treinta y, según nuestro análisis, casi todos tienen excelentes niveles de asistencia.

Los que parecen sufrir más se lo deben sobre todo a una posición no particularmente visible o de paso y a un nombre que no está muy extendido.

También nos diferenciaremos de la mayoría de nuestros competidores potenciando los platos vegetarianos y de pescado de nuestra cocina que, aunque menos conocidos, siguen siendo muchos, buenos y más saludables. Algo que la mayoría de los clientes de restaurantes empiezan a valorar.

Los productos del restaurante: calidad y sabor

La misión de nuestro restaurante es ofrecer única y exclusivamente platos relacionados con nuestra tradición, elaborados con materias primas de la más alta calidad, que tengan un sabor único y que funcionen bien.

Descripción técnica de los productos que salen de la cocina

Nuestros productos se preparan íntegramente en nuestra cocina con materias primas locales de excelente calidad. También intentaremos incluir platos ecológicos y preparados con harinas antiguas e integrales.

Nuestro chef intentará preparar cada plato al momento y todas las normas de higiene serán estrictamente respetadas para evitar problemas para los clientes y para nuestro nombre.

Tiempo y apertura de la sala.

El restaurante abrirá en febrero después de una fase de preparación y puesta a punto que tendrá lugar en enero.

Servicios adicionales para nuestros clientes

El restaurante real estará flanqueado por un pequeño servicio de bar tanto para el final de la cena como para los clientes leales que desean pasar incluso solo por un amargo o un café o detenerse después de la cena.

Un Plan de marketing restaurante ejemplo ya hecho

En el plan de marketing de nuestro restaurante verás cómo planificaremos cada acción, desde la preparación del menú, hasta la preparación de las mesas y el amueblamiento de la sala, así como la comunicación, promoción y elección del personal, tenía como objetivo dar una imagen vinculada a la antigua tradición de nuestra ciudad.

Hemos elegido los precios de nuestros cursos en un nivel intermedio con el fin de garantizar una buena ocupación de las plazas disponibles y estudiado los horarios de servicio para que siempre podamos garantizar dos turnos tanto para el almuerzo como para la cena y, por esta razón, también apuntamos mucho al mercado turístico nórdico que tiene horarios diferentes a nuestros conciudadanos.

Por esta razón, todos nuestros menús y nuestra comunicación también están en inglés, francés y alemán. Nuestros empleados también deben tener suficiente conocimiento de un par de idiomas extranjeros.

También intentaremos forjar relaciones con los hoteles de la zona y también con los gestores de casas de vacaciones y b&b.

El precio de venta de platos, postres, vinos y bebidas en el restaurante» El Gallo loco»

Nuestros precios se han calculado tanto en base al coste de producción de nuestros platos como a los practicados por la competencia teniendo en cuenta también la percepción del cliente sobre el posible coste de cada plato para evitar ser etiquetado como demasiado caro pero también demasiado barato.

El rango de nuestros precios es intermedio y sin embargo también queremos transmitir el mensaje de que la calidad tiene su precio. Como ves, con nuestro ejemplo plan de empresa restaurante, con el software podrás detallar cada uno de los platos que ofrecerás en tu restaurante y calcular las comisiones de venta, los costes de producción y costes de compra, y así calcular cuánto te cuesta cada plato.

precios del restaurante el gallo loco
precios del restaurante el gallo Loco

La promoción del restaurante

El restaurante «El Gallo loco» se promocionará en primer lugar a través de la imagen que daremos al cliente potencial que pasará frente a él y esto a través de una cuidadosa investigación de muebles y luces.

Luego promocionaremos nuestro negocio a través de la presencia, gratuita y de pago, en los principales sitios web que tratan con el sector y también a través de la creación de nuestro sitio web que promocionaremos a través del pago por clic de google ads, para el cual hemos planificado un costo de 180 € por mes.

También intentaremos establecer conexiones con hoteles de la zona, casas de vacaciones y b&b para asegurarnos de que los gerentes (a quienes ocasionalmente ofreceremos cenas y degustaciones gratuitas) recomienden nuestro restaurante a sus clientes.

La distribución de productos/servicios

El producto se venderá y servirá únicamente dentro de nuestras instalaciones y, por el momento, no hay servicio de comida para llevar.

El plan organizativo desde la cocina hasta el comedor

La preparación de la comida se lleva a cabo íntegramente dentro del restaurante. Se externalizarán las funciones administrativas, jurídicas y promocionales.

El propietario tendrá la tarea de coordinar a todo el personal y decidirá, junto con el cocinero, el menú para actualizarlo periódicamente teniendo en cuenta los productos de temporada y los tiempos y costos de producción para garantizar siempre el mejor funcionamiento de la cocina, tanto durante la adquisición como en el almacenamiento de productos y preparación de platos.

Los camareros serán continuamente entrenados y controlados tanto en la cocina por el cocinero como en el comedor por el propietario.

Los recursos humanos de los que dispone la empresa

Como se anticipó, la capacitación inicial consistirá en un cocinero y un ayudante de cocina.

Un camarero experimentado y un aprendiz, un barman (primero a tiempo parcial y luego a tiempo completo) y el propietario que cubrirá la función de cajero, mantendrán relaciones con los clientes y coordinarán a todo el personal.

En los años siguientes, se contratará a otro camarero y otro ayudante de cocina.

El propietario también se encargará de la adquisición y administración.

La forma Jurídica de nuestra empresa

La forma jurídica será la de S.L.

Know-how y tecnologías utilizadas

Las tecnologías utilizadas serán ordinarias y, de hecho, tan antiguas y tradicionales como sea posible. El know-how más valioso será el aportado por el cocinero y el propietario con su experiencia en la gestión de clubes y restaurantes.

La producción de nuestros platos en el restaurante «El Gallo Loco»

La producción se lleva a cabo completamente internamente con productos locales y de alta calidad de pequeños proveedores locales seleccionados después de una cuidadosa investigación y que serán promovidos dentro de las instalaciones tanto directamente por el personal como también a través de pequeñas exposiciones de sus productos.

El cocinero preparará la mayoría de los platos con productos frescos y, solo cuando sea necesario, congelados.

El menú siempre incluirá platos elaborados con productos ecológicos o con harinas antiguas e integrales. El propietario y el cocinero analizarán cada plato incluido en el menú en cuanto a costes de producción y tiempos de preparación para que siempre puedas tener bajo control tanto los costes y márgenes como la organización del restaurante.

Con cada modificación del menú, este plan de negocios también se actualizará para evaluar su impacto en términos económicos y financieros.

Mercados de abastecimiento y logística

Todos los proveedores serán locales y de primordial importancia y calidad.

Hemos hecho una cuidadosa investigación para seleccionarlos y eso, sin embargo, continuará para la selección de nuevos proveedores que permitirán que el restaurante crezca y evolucione.

El impacto ambiental vinculado a la actividad de restauración

No hay riesgos ambientales, las plantas serán completamente conformes y el personal ha sido capacitado para la eliminación correcta de cada sustancia y residuo.

El restaurante está ampliamente ventilado y todos los desagües están a la altura y diseñados para no acosar al vecindario.

Plan económico y financiero: facturación, rentabilidad y flujo de caja del restaurante «el Gallo Loco»

La previsión de la facturación del restaurante

Basándonos en los supuestos descritos anteriormente, hemos calculado los ingresos mes a mes y para cada uno de los cinco años considerados.

La siguiente tabla muestra la facturación esperada para el restaurante.

Para la determinación de los ingresos esperados, se identificaron los productos y servicios ofrecidos y luego se definieron los precios y volúmenes de ventas y, en consecuencia, los volúmenes de producción.

Para el cálculo de los volúmenes de ventas y, en consecuencia, los de compra (para refrescos, agua, cerveza, amargos) y producción de comidas, hemos utilizado los esquemas que informamos a continuación.
En estos esquemas definimos inicialmente los días de apertura, el número de comidas que ofreceremos (2 almuerzos y cenas ), el número de asientos y el número de turnos que podremos hacer en cada comida, obteniendo así el número de posibles coberturas mensuales.

Luego definimos el porcentaje de ocupación en base a la experiencia del propietario y las encuestas directas realizadas en los restaurantes de la zona (rodamos durante meses, almuerzo y cena, recogiendo datos) obteniendo el número de asientos esperados mes a mes.

En este punto, basándonos en estadísticas personales y otras a nivel nacional y local, hemos definido el porcentaje de personas que tomarán el aperitivo, el primero, el segundo, postre, vino, café y amargo obteniendo el número de ventas para cada producto y para cada mes.

Esta configuración nos permitirá actualizar rápidamente los datos si notamos (en el balance final) variaciones respecto a lo esperado. Aquí están las tablas creadas y utilizadas para hacer los cálculos: 

volumen de ventas del restaurante
volumen de ventas del restaurante

En función de esta configuración, las ventas mensuales se calcularon automáticamente para cada año.

A continuación se muestra la tabla analítica de ventas para el primer año.

Las tablas analíticas de los años siguientes pueden consultarse en la impresión del presupuesto analítico adjunta a este documento.

Costes de gestión ordinaria

En esta sección calcularemos cuánto cuesta abrir el restaurante y los costes para su gestión.

A continuación se muestra la previsión de los costes totales en los que se incurrirá, divididos en las distintas categorías de gastos: costes variables de producción y venta, costes fijos.

Los costes variables para la producción de nuestros platos

A continuación se presentan los costos variables totales incurridos en función de los volúmenes de producción esperados.

Estas son todas las materias primas utilizadas para la creación de nuestros platos y especialidades.

A continuación se muestra el detalle de los componentes individuales del costo variable con su precio unitario y las cantidades utilizadas para la producción de los diversos caudales.

costos variable restaurante

A continuación se muestra el detalle de los componentes individuales del costo variable con su precio unitario y las cantidades utilizadas para la producción de los diversos caudales.

Costes de venta variables

Los costos variables de venta están representados por las comisiones pagadas a los intermediarios financieros por el uso del TPV y por el cobro con tarjeta de crédito.

Por el momento, no pagamos comisiones a intermediarios por la referencia de clientes.

Los porcentajes medios de cobro a través de medios electrónicos de pago ascienden a un total del 2% de la facturación.

Costos fijos

A continuación se presentan los datos de contratación y salarios brutos esperados para cada cifra y para cada año. El costo mensual correspondiente se informará en la tabla de costos fijos.

Los principales costos fijos en los que incurriremos, además de los gastos de personal vistos anteriormente, consisten en honorarios para el contador y consultor laboral, costos de mantenimiento de equipos, seguros, costos de publicidad, costos de limpieza, consumibles y cargos bancarios.

Te podrá servir leer este artículo sobre qué son los gastos fijos y variables para tener claro los conceptos.

A continuación se muestra el detalle del primer año, mientras que los datos analíticos de los años posteriores se pueden consultar en la impresión analítica del presupuesto.

gastos fijos del restaurante
gastos fijos del restaurante

Estimación de inversiones

Las inversiones en activos tangibles e intangibles que se consideran necesarias para abrir un restaurante consisten principalmente en la construcción de la cocina con los equipos y sistemas relacionados y en el amueblamiento de la habitación con mesas, sillas y accesorios.

La siguiente tabla muestra los detalles de las inversiones a realizar con indicación de la fecha de adquisición, métodos e importe de la depreciación.

Te interesará leer este artículo para obtener ideas para tu restaurante o futuros proyectos; ¿Cómo montar en traspaso un bar o cafeteria?

Análisis del punto de equilibrio

De acuerdo con nuestras previsiones, existe una alta probabilidad de viabilidad del proyecto con un alcance del punto de equilibrio ya en el primer ejercicio de actividad.

Como se desprende de la comparación entre el volumen de negocios de equilibrio y el nivel de ingresos en los escenarios pesimistas y optimistas elaborados, incluso en el peor de los casos el punto de equilibrio se alcanza en el tercer ejercicio.

Análisis del punto de equilibrio
Análisis del punto de equilibrio

Requisitos financieros para la puesta en marcha y la gestión

Sobre la base de las previsiones realizadas y los consiguientes flujos de caja, hemos observado que el pico de recursos financieros necesarios asciende aproximadamente a y, por lo tanto, hemos decidido solicitar financiación bancaria que nos permita satisfacer esta necesidad financiera.

Por lo tanto, el uso de préstamos bancarios (o de terceros) asciende a 90.000 € y se reembolsará en 5 años a una tasa fija del 5% como se indica en las siguientes tablas.

Estado de flujo financiero

Informamos al lado del estado de flujo de efectivo, calculado con el método indirecto, del restaurante «El Gallo Loco» para resaltar la liquidez generada en cada año.

El cálculo de la rentabilidad del restaurante

Ahora que hemos completado el presupuesto a 5 años y tenemos la cuenta de resultados del restaurante, el balance y el estado financiero, podemos calcular una serie de índices para dar un juicio global al proyecto.

Sobre la base de algunos índices de balance evaluamos la rentabilidad de los locales.

En primer lugar, examinamos el resultado de las operaciones principales con el índice de balance EBITDA (Ganancias antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización), que representa la ganancia antes de gastos por intereses, impuestos y amortización de bienes de capital, en comparación con los ingresos del año.

Para evaluar cuánto gana un restaurante y si los resultados obtenidos son satisfactorios, es necesario contar con un término de referencia que exprese el tamaño real del restaurante, el valor que mejor expresa el tamaño real de nuestra empresa es el total de los préstamos y por lo tanto de la comparación entre resultado operativo y capital total invertido obtenemos el R.O.I. y ese es el «Retorno de las inversiones».

Presupuesto económico del restaurante «El Gallo loco»

Al procesar todos los datos reportados hasta ahora, incluida la información sobre organización, mercado y plan de marketing, hemos obtenido el balance de la CEE completo con el balance y la cuenta de resultados del restaurante Vecchia Bologna.

No es una operación sencilla y por esta razón utilizamos el mejor software específico para hacer el plan de negocio de los restaurantes que hizo la tarea mucho más fácil y rápida.

El software también le permite revisar y modificar las estimaciones mes a mes con los primeros datos finales y con nuevas ideas e información.

A continuación se muestra la cuenta de resultados creada automáticamente por el software que nos permitió calcular cuánto cuesta abrir el restaurante.

Luego se crea el balance, las cuentas de resultados reclasificadas, los escenarios alternativos y toda otra información que se puede consultar en la impresión analítica del presupuesto.

presupuesto económico del restaurante El Gallo Loco

Conclusiones del emprendedor

Sobre la base de las previsiones realizadas y las razones informadas en el curso de este trabajo y las estimaciones económicas y financieras ilustradas, se cree que la apertura del restaurante «El Gallo Loco» que hemos planeado, es una excelente inversión tanto para los accionistas como para cualquier prestamista externo como, por ejemplo, el banco al que pedimos la provisión de un préstamo sin garantía.

Basándonos en los resultados ilustrados en este plan de negocios, esperamos poder hacer frente de manera segura al reembolso de las cuotas que vencen de manera oportuna.

Cláúsula de Confidencialidad

El abajo firmante ……………. Como representante legal de ……………………. se compromete y se compromete a garantizar la confidencialidad, a no utilizar para fines personales y a no poner a disposición o difundir o divulgar a terceros, los datos, ideas y / o información de naturaleza económica, comercial y / o técnica (know-how) comunicada con este plan de negocios relacionado con el «Restaurante el Gallo Loco».

Para aceptación

Privacidad

Usted autoriza ……….. al procesamiento de datos personales contenidos en este Plan de Negocios de conformidad con el Decreto Legislativo no. 196 del 30 de junio de 2003 y modificaciones posteriores

Lugar y fecha, ……………… Firma…………………………… 

Por razones de espacio, hemos omitido algunas secciones del plan de negocios del restaurante » el Gallo Loco» que, sin embargo, estarán disponibles en el software del plan de negocios del restaurante ya precargado y fácilmente modificables directamente en el programa.